Заготавливаем кабачки на зиму

Консервировать кабачки можно точно также как огурцы или помидоры - с троекратной заливкой, два раза водой и на третий - маринадом. При этом, если кабачки совсем маленькие и молоденькие, их можно оставить целыми, а можно нарезать кружками.

Покупая кабачки для консервации, смотрите на хвостик: если срез свежий, можно брать. Конечно, кожица должна быть неповрежденной, а сам кабачок - ровным.

Если кабачки молоденькие или просто тонкокорые, очищать их от кожицы необязательно.

Кабачки пикантные

• 3 кг ровных кабачков среднего размера
• 1 стакан 9% уксуса
• 2 стакана растительного масла
• 2 больших пучка укропа
• 3 головки чеснока
• 2,5 ст л соли

Кабачки нарежьте кружками (толщиной до 0,5 см). В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте в нем кабачки до готовности. Посолите. Уксус вылейте в широкую мисочку. Укроп и чеснок мелко нарубите. Простерилизуйте банки и крышки. Каждый кружок кабачка обмакивайте в уксус и плотно укладывайте в банки, пересыпая укропом с чесноком. Влейте по 1 ч л уксуса в каждую баночку 0,5 л  Стерилизуйте 15 минут, закатайте, переверните, укутайте.

Кабачки в рассоле

• ровные молодые кабачки среднего размера

На 1,5 л банку:

• 1 ветку укропа с зонтиком
• 2 листа укропа
• 2 листа хрена
• 0,5 ч л черного перца горошком
• 2 горошины душистого перца
• 2 дольки чеснока

Для рассола:

• 2 л воды
• 1 стакан 9% уксуса
• 100 г сахара
• 100 г соли

Кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см. Банки тщательно вымойте. На дно каждой положите укроп, хрен, перец, чеснок, плотно уложите кабачки. Ингредиенты рассола вскипятите, залейте кабачки. Стерилизуйте 25 минут, закатайте, переверните и уккутайте.

Кабачки по-татарски

• 2 кг цукини
• 1 красный болгарский перец
• 1 яблоко
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
• 1 луковица
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9% уксуса
• 1,5 ст л соли
• 3 ст л томатной пасты
• 2 красных острых перца

Цукини нарежьте тонкими полосками шириной как простой карандаш.  Сладкий и острый перец, морковь, чеснок, лук и яблоко пропустите через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами и дайте вскипеть. Бросьте кабачки, перемешайте. Воды доливать не нужно - кабачки в процессе варки выделят много сока. Варите на слабом огне час с момента закипания. Простерилизуйте банки, разложите в них кипящие кабачки и закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.

Икра "Как магазинная"

• 2,5 кг кабачков
• 700 г лука
• 700 г моркови
• 5 ст л томатной пасты
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст л сахара
• 2,5 ст л соли
• 1,5 ст черного молотого перца

Овощи очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте по очереди на растительном масле, перемешайте в кастрюле с толстым дном. Добавьте все остальные ингредиенты и тушите на слабом огне 40 минут, периодически перемешивая и ни в коем случае не давая овощам подгореть. Взбейте в блендере, перемешайте, проварите 5 минут, Простерилизуйте банки и крышки, разложите икру и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Кабачки по-корейски

• 3 кг молодых кабачков
• 2 головки чеснока
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 100 мл 9% уксуса
• 1 неполный на палец стакан сахара
• 2 ст л соли
• пакетик приправы для корейской моркови

Морковь и кабачки натрите на «корейской» терке, лук мелко нарубите, перемешайте. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к овощам. Добавьте все остальные ингредиенты, хорошенько размешайте. Банки емкостью 0,5 л и крышки простерилизуйте, разложите в них кабачки. Стерилизуйте 30 минут с момента закипания, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Не переплачивайте за комплексные обеды в офис - компания "100 обедов" бесплатно доставит к вам в офис блюда как русской, так и европейской кухни. Для приготовления блюд используются только качественные и свежие продукты. Кроме того, вы можете заказать организацию стола для корпоративного мероприятия по весьма выгодным ценам.