Бычьи хвосты, на первый взгляд, продукт очень простой, но в то же время его можно считать поистине гастрономическим деликатесом. Блюда из бычьих хвостов можно встретить в традиционной кухне самых разных стран - от Америки до Китая.
Блюда из бычьих хвостов, приготовленные по местным рецептам, можно встретить в дорогих ресторанах в разных уголках мира. Чаще всего бычьи хвосты идут на супы и рагу, но так же могут оказаться и начинкой для пирогов. Чем дольше вы варите бычьи хвосты, тем более нежным становится мясо и более насыщенным и наваристым бульон.
В каждой стране блюда из бычьих хвостов готовят со своей изюминкой, во Франции обязательно с добавлением вина, а в Китае - с соевым соусом и шафраном. Если будете в Италии, обязательно отведайте блюдо кухни Древнего Рима - тушенный в соусе бычий хвост. Во Франции стоит уделить внимание рагу из бычьих хвостов по-бургунски, в Англии есть традиционный суп "Окстейл". Они специфичны по вкусу, но довольно трудны в приготовлении на обычной русской кухне. Но традиционный испанский суп из бычьих хвостов можно приготовить и у нас.
В русской кухне использование бычьих хвостов не так популярно. Чаще всего их хвостов готовили холодец "Коляда".
Как правильно выбирать бычьи хвосты? Существует простое правило - сверху вниз. Куски мяса с верхней части туши хорошо подходят для жарки, из средней части - для запекания и тушения, а из нижней - только для варки. Чтобы вам было приятней и легче готовить любые кулинарные шедевры, советую купить модульную кухню на сайте мебельной компании «ВИМиС»
Испанский суп из бычьих хвостов
- 1 бычий хвост
- 2 шт томатов свежих
- 500 г репчатого лука
- 250 г лука-порея
- 100 г корня сельдерея
- 1 морковь
- 1 красный перец чили
- 3 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- 2,5 ст л оливкового масла
- соль, черный молотый перец
Как приготовить суп с бычьим хвостом
Промойте хвост и разрубите его на куски. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте хвосты, пока не подрумянятся. Переложите обжаренные куски мяса в кастрюлю для супа и залейте 2,5 л воды. Доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте вариться на медленном огне. Нарежьте мелко репчатый лук, лук-порей, сельдерей, томаты и морковь. Обжарьте овощи в той же сковороде, что и мясо, поочередно: сначала репчатый лук, затем лук-порей, сельдерей, морковь и в конце добавьте томаты. Поместите все овощи в кастрюлю с бульоном. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль, перец. Продолжайте варить на медленном огне 2,5 часа. Готовность определяется по состоянию мяса на кости, оно должно легко отходить. Добавить перец чили. Для придания густоты и насыщенности можно протереть варившиеся в бульоне овощи и добавить в суп.
Если использовать скороварку, суп приготовится в 3 раза быстрее.