четверг, 14 апреля 2016 г.

Шашлык по-карски из баранины


В ресторанах советской эпохи заказать шашлык по-карски было особым шиком. И сегодня настоящий шашлык по-карсик остался достоянием лучших ресторанов мира и выдающихся "домашних" поваров.

Главное отличие приготовления такого шашлыка от других способов приготовления в том, что готовят его из крупных кусков мяса баранины или одного, взятого из определенной части туши и завернутого в жировую сетку.

Маринад для шашлыка по-карски тоже особенный - помимо соли, лука и специй в дело идет коньяк или, в крайнем случае, сухое вино. Вместе с куском мяса на шампур насаживается помидор и маринованный лук, а также особым образом подготовленные бараньи почки.

Сегодня шашлыком по-карски называют любой приготовленный из крупных кусков любого мяса или на косточке, даже из свиной. Но настоящий шашлык по-карски должен быть приготовлен из баранины.

Как приготовить шашлык по-карски

Для маринада возьмите: 8-10 луковиц, 50 г коньяка, лимонный сок, отжатый из 2 лимонов или стакан сухого вина, соль, душистый перец, молотая гвоздика (на кончике ножа), мелко порезанная кинза, укроп, базилик.

Потребуется мясо: баранина - почечная часть, порезанная на длинные продолговатые куски весом до 500 г; бараньи почки (по одной на шампур); если вы не любите баранину, возьмите свинину.

Почки предварительно вымочить в холодной воде в течение 2 часов. Мясо, очищенные от пленок почки погружаем в приготовленный маринад на 4-8 часов. Небольшие луковицы разрезаем пополам, помидоры берем маленькие - целиком.

Нанизываем на шампур мясо, лук, помидор и почку. Если куски мяса не очень длинные, то можно чередовать лук, помидор и кусочки мяса. Жарить шашлык 20-30 минут на углях, сбрызгивая сухим вином. Если вы взяли довольно толстый кусок, то, прожариваясь снаружи, оно может оставаться сырым внутри. Поэтому мясо можно срезать с шампура постепенно - порциями.

Подавать шашлык по-карски с большим количеством зелени, соусом ткемали и сухим вином. 

Не всегда есть время на приготовление вкусной выпечки, а побаловать себя и своих близких очень хочется. В этом случае на сайте http://ruspie.ru/ можно заказать ароматные горячие пироги и пирожки с самыми различными начинками с доставкой на дом.