;

суббота, 13 апреля 2013 г.

Кулич к Светлому празднику


Традиционно кулич пекут в Чистый четверг, освящают в храме в Великую субботу, а едят на Пасху. Приготовление кулича - процесс важный и серьезный. Есть примета: если кулич выдался ладный и пышный, то в семье в ближайший год все будет хорошо.

Исконный рецепт приготовления кулича имеет вполне конкретные особенности, зная которые, вы справитесь с этой пасхальной выпечкой также легко, как приготовить торт медовик.  Кулич должен быть сдобным, приготовленным с большим количеством яиц и сливочного масла. Делают его из дрожжевого, кислого теста. Этим он, кстати, отличается от кексов, которые под видом куличей нередко продают в магазинах ближе к Пасхе. Для кулича обязательно использовать муку самого лучшего качества, но даже ее следует просушить и просеять.

Просушить - значит прогреть в сухом теплом месте на противне, выстеленном бумагой. При просеивании из муки будут удалены комки и разный сор, она насытится кислородом. Изюм и цукаты, если вы их используете, нужно заранее замочить в коньяке или другом крепком алкоголе - виски, хересе. Тесто для кулича - жидкое, поэтому выпекать его следует в форме.

В магазинах сейчас можно найти достаточно широкий выбор различных форм, а за неимением их можно использовать неэмалированную кастрюлю или даже консервную банку объемом от 750 мл. Дно и стенки формы следует проложить специальной кондитерской бумагой, пергаментом, так, что бы бумага выступала из формы на 2-3 см.

Не только мука, но и все продукты для кулича должны быть отборными. Сливочное масло - натуральное, без растительных примесей или топленое. Нетопленое масло нужно растапливать при температуре не выше 400. Для ароматизации кулича можно использовать кардамон, гвоздику, мускатный орех, шафран (только настоящий, высшего качества), натуральную ваниль, цедру лимона или апельсина.

Выпекать кулич нужно в разогретой до 180-200 гр духовке. Кулич весом 1 кг следует печь примерно 1 ч. Степень готовности определяется по внешнему виду и с помощью прокола деревянной шпажкой. Готовый кулич нужно поставить остывать на стол, накрыв салфеткой или полотенцем. Высокий кулич лучше положить на бок на полотенце и затем несколько раз перекатывать, пока не остынет  чтобы не было вмятин.

Пряные куличики
Предлагаем вам испечь небольшие куличи в формах диаметром 10-12 см. Они получаются вкусными и ароматными, но требуют большой аккуратности при выпечке.

Для теста потребуется: 1 кг муки, 600 мл молока, 30 г свежих дрожжей, 30 мл коньяка, 10 желтков, 350 г сахара, 250 г сливочного масла, 6 круглых почек гвоздики (но не целых бутонов), по 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, кардамона, корицы, измельченной лимонной цедры и соли, изюм и цукаты - по желанию.

Для глазури: белок одного яйца, 1 стакан сахарной пудры.

Тесто для кулича готовим опарным способом: в теплом молоке растворяем часть муки и дрожжи. Когда опара выстоится, поднимется и опадет, добавляем коньяк, остаток муки, желтки, растертые с сахаром, растолченные специи. Все быстро и тщательно вымешиваем, постепенно вливая растопленное сливочное масло. В самом конце замеса вводит цукаты и изюм.

Даем тесту подняться в теплом месте, дважды обминаем. Когда тесто заполнит форму на 2/3 ее высоты, нужно дать каждому куличу расстояться от 15 до 30 мин., чтобы он еще немного поднялся. Выпекаем куличики до готовности, оставляем остывать на боку, не забывая перекатывать.

Когда куличики полностью остынут, украшаем глазурью. Готовится она очень просто: яичный белок взбивается с сахарной пудрой. На еще не полностью застывшую глазурь можно нанести буквы "ХВ" ("Христос Воскресе!") или выложить узор орехам и или цукатами. Также можно для украшения использовать кондитерские посыпки.
-->