;

пятница, 22 марта 2013 г.

Солянка с каперсами


В кулинарии каперсами называют нераспустившиеся цветочные бутоны и молодые плоды каперсника - кустарника, растущего по всему средиземноморскому региону. Собирать бутоны начинают с конца весны, а заканчивают к осени. Урожай снимают каждые десять дней. С одного куста за сезон можно собрать от 700 г до 3 кг каперсов. До сих пор это делают только вручную, поэтому каперсы стоят довольно дорого.

Наиболее ценными считаются бутоны самого маленького размера. Сырыми каперсы не используют. Их либо маринуют в уксусе, либо пересыпают морской солью и выдерживают в бочках не менее 90 дней. Соленые каперсы предпочтительнее маринованных - у них более тонкий вкус.

Каперсы хорошо сочетаются с блюдами из рыбы, придадут пикантный и немного острый вкус супам и рагу, прекрасно дополнят вкус томатного соуса. Лучше всего добавлять их в самом конце приготовления блюда. И не забывайте сократить количество соли - каперсы довольно соленые.

Существуют так называемые «каперсы для бедных» - недобросовестные продавцы продают под видом каперсов маринованные плоды настурции. Поэтому в магазине отдавайте предпочтение бутонам, уложенным в стеклянные баночки.

Солянка с каперсами
  • 400 г мясного ассорти (сосиски, ветчина, полукопченая колбаса, язык)
  • 300 г капусты
  • 3 соленых огурца
  • 2 стакана огуречного рассола
  • 1 стакан маринованных белых грибов
  • 1 средняя луковица
  • 1 стакан маслин или оливок
  • 2 ст л каперсов
  • соль, свежемолотый черный перец
  • сметана
Для бульона:
  • 1,2 кг говядины (грудинка, шея)
  • половина курицы
  • 1 большая луковица
  • 1 корень петрушки
  • 2 лавровых листа
  • по 5 горошин черного и душистого перца
  • 1 ч л соли
Приготовление
Положить в большую кастрюлю говядину и курицу, залить 3 л питьевой воды и довести до кипения. Убавить огонь, снять пену, добавить лук, петрушку и специи, прикрыть крышкой и варить 1,5 ч. Вынуть курицу и варить мясо еще 1 ч. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Говядину и курицу отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Капусту тонко нашинковать, положить в миску и залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить. Лук очистить, нарезать четвертинками колец и обжарить в оливковом масле на сковороде, не допуская изменения цвета. Довести до кипения бульон, добавить лук и капусту, варить 10-15 мин., до мягкости капусты. В сотейнике вскипятить рассол и перелить в кастрюлю с супом.

Нарезать ветчину, язык и колбасу небольшими кубиками, сосиски - кружочками, соленые огурцы - кубиками, маринованные грибы - небольшими кусочками. Добавить в кипящий суп говядину и курицу, мясное ассорти, огурцы, грибы. Варить 5 мин. и отставить суп на 30 мин. Попробовать, посолить и поперчить.

Довести солянку до кипения , добавить оливки и каперсы. У лимона срезать кожуру, нарезать тонкими кружками. Укроп мелко порубить. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом. Подавать с лимоном и сметаной.


Оказывается, существует много рецептов горохового супа. Если вы любите этот полезный супчик, то лучшие рецепты горохового супа вы найдете на сайте teleorakul.ru. Для тех, кто соблюдает пост, пригодится рецепт горохового супа без мяса.












-->