;

понедельник, 18 февраля 2013 г.

Ромовая баба


Ром-баба, или ромовая баба, - один из самых популярных кексиков, продававшихся в советских кулинариях. На самом деле этот вкусный десерт с ромовой пропиткой и сладкой помадкой к советским кондитерам отношения не имеет и был создан задолго до возникновения на политической карте мира такой страны, как СССР.

История кекса началась еще в XVIII веке, а его создателем считается польский король Станислав Лещинский, прославившийся своим скверным характером и любовью к вкусным десертам. Однажды монарху подали на сладкое популярный в те времена воздушный сладкий пирог под названием «кугельхопф» . Кондитеры уже не в первый раз готовили этот десерт для правителя, поэтому Лещинский был взбешен таким однообразием и отшвырнул пирог. В тот момент на столе стояла бутылка рома, которая опрокинулась на отвер гнутый кугельхопф. Десерт тут же начал менять свой внешний вид и стал издавать такой аромат, что король захотел немедленно его попробовать. Он пришел в восторг от «ромового» пирога, вкус которого напомнил ему о восточных сладостях из его любимой сказки про Али-Бабу. Отсюда и пошло, по легенде, название «ром-баба» с ударением на последний слог.

Но есть и другая версия происхождения десерта. Согласно ей, прототип ромовой бабы Станислав Лещинский привез с собой из одного путешествия. К тому моменту, когда он приказал подать кекс к столу, тот подсох, и находчивый королевский кондитер Сторрер решил спасти его с помощью рома и начинить сладким кремом. Модернизированный десерт пришелся королю по вкусу и стал одним из самых любимых.

Поучаствовали в создании ром-бабы и французы. В том же XVIII веке кондитер Жан Ансельм Брийя - Саварен усовершенствовал рецепт и придумал оригинальный сироп, ставший традиционной пропиткой ромовой бабы. Кстати, о пропитке. Чтобы ром-бабы получались сочными и вкусными, их пропитывали и подавали узкой частью кверху, как бы «вниз головой». Однако в СССР решили пренебречь стандартами и ставить десерт после пропитки узкой частью книзу. Поэтому в нашей стране у ром-бабы пропитывается «донышко», а глазируется «верхушка». Ромовые бабы популярны и сегодня. Если у вас нет время на приготовления этой выпечки, то в некоторых кафе в Белгороде вы сможете заказать этот десерт.

Ром-баба
  • 280 г муки + 130 г для опары
  • 10 г прессованных дрожжей
  • 130 мл воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 50 г изюма
  • щепотка соли
  • ванилин на кончике ножа
  • растительное масло для смазывания
Для пропитки:
  • 100 мл воды
  • 200 г сахара
  • 40-50 мл рома
Для глазури:
  • 250 г сахарной пудры
  • 100 мл воды
  • 2 ст л лимонного сока
Приготовление
Воду немного согреть, всыпать в нее 2 ст л сахара и накрошить дрожжи. Дождаться, пока дрожжи начнут бродить. Всыпать 130 г муки, замесить опару, поставить ее подходить в теплое место. Яйца растереть с оставшимся сахаром, добавить ванилин и заранее растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Соединить желтковую массу с опарой, всыпать муку, соль и вымесить эластичное тесто. Отставить его в теплое место, дождаться, когда оно поднимется. После этого обмять тесто, вмешать изюм, отставить.

Когда оно вновь увеличится в объеме в 2 раза , разложить его по формочкам, смазанным маслом, заполнив их на 1/3. Оставить для расстойки. Затем, когда тесто в формочках поднимется, поставить их в духовку, разогретую до 180 гр. Выпекать до готовности.

Для пропитки смешать воду с сахаром, немного уварить и добавить ром (или ромовую эссенцию), сняв сироп с огня. Перемешать. Вылить смесь на противень или в форму для выпекания, поставить в нее ром-бабы донышком вниз. Пропитать, а затем убрать бабы, перевернув их вверх дном, чтобы сироп разошелся по всему кексу.

Для глазури сахар смешать с водой и уварить. Добавить лимонный сок, проварить еще на медленном огне до загустения. Затем снять с огня и слепка остудить. Теплую глазурь взбить. Опустить в нее ром-бабу верхушкой и поставить на поднос.












-->