Готовить соусы - довольно занимательная игра. Имея хорошую основу и добавляя в нее различные ингредиенты, можно создавать бесконечное множество вариантов.
Для приготовления фирменного соуса достаточно запастись необходимыми продуктами, если у вас нет плиты, то электрические плиты купить в краснодаре - http://www.hozyain-doma.ru/catalog/c19/ , и включить фантазию.
Основные (белый и коричневый) соусу, сгущенные "снизу"
Для белого соуса:
- 2 ст л сливочного масла
- 2 ст л пшеничной муки
- 300 мл молока
- 1 ч л соли
- молотый черный перец
- щепотка мускатного ореха
Для коричневого соуса:
- 2 ст л сливочного масла
- 2 ст л пшеничной муки
- 300 мл подливы или бульона
- 1 ст л соевого соуса
Способы приготовления белого и
коричневого соусов практически
одинаковы. Сначала готовится сгущающая
основа, затем в нее добавляют
молоко для белого соуса, а для коричневого
- бульон. Итак, приступаем.
Поставить сотейник на огонь, положить
туда сливочное масло.
Влить молоко в сотейник. Добавить соль и специи. Варить, помешивая, 3-5 минут. В коричневый соус можно влить несколько капель соевого: он сделает цвет насыщенным, а вкус пикантным. Эти соусы хороши тем, что их можно использовать и самостоятельно, и как основу для других.
Классический майонез
- 1 целое яйцо + 1 желток
- сок 0,5 лимона
- 1 ст л оливкового или рафинированного подсолнечного масла
- 1 ч л горчицы
- соль
- свежемолотый черный перец
Есть два способа приготовления майонеза: вручную
и блендером. Вручную: в миску положить желток, горчицу,
соль и перец. Взбить до состояния однородной
массы, добавить сок лимона. Продолжая взбивать,
начать добавлять масло по каплям. Когда появится
эмульсия белого цвета, масло можно будет лить тонкой
струйкой.
Блендером: если блендер стационарный просто загрузить в него все ингредиенты и взбить. Если же погружной, сложить ингредиенты в глубокую емкость, накрыть желтки раструбом блендера и начать взбивать. Когда появится белая эмульсия, блендер можно поднять и продолжать взбивать в обычном режиме.
Голландский соус голландез
-->
Блендером: если блендер стационарный просто загрузить в него все ингредиенты и взбить. Если же погружной, сложить ингредиенты в глубокую емкость, накрыть желтки раструбом блендера и начать взбивать. Когда появится белая эмульсия, блендер можно поднять и продолжать взбивать в обычном режиме.
Голландский соус голландез
- 4 ст л сливочного масла
- 1 ст л муки
- 200 мл овощного бульона
- 3 яичных желтка
- 100 мл взбитых сливок
- соль
- 1 ст л лимонного сока
- белый перец
Растопить половину дозы масла. Добавить муку и
обжарить смесь, помешивая. Затем влить бульон
и варить 3 минуты. Взбить желтки со сливками и
аккуратно ввести их в соус. Постоянно помешивая,
довести соус до кипения и сразу выключить.
Продолжать интенсивно помешивать, пока соус не
загустеет. Его поверхность должна быть гладкой и
блестящей. Затем добавить специи, немного лимона
и оставшееся масло, перемешать еще раз.
Мексиканская гуакамоле
Мексиканская гуакамоле
- 2 спелых авокадо
- 2 небольших помидора
- 0,5 болгарского перца
- 0,5 лайма или лимона
- 0,5 головки красного или репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 стручка красного острого перца
- небольшой пучок кинзы
- соль
- перец
- 1 ст л оливкового масла
Авокадо разрезать на две части и удалить косточку. Вынуть
мякоть столовой ложкой и положить в миску. Сверху выдавить
сок половины лимона, посолить и поперчить. Взять вилку и
размять мякоть, немного взбивая ее. Эта процедура насытит
соус кислородом, что сделает его нежнее. Все остальные
ингредиенты нарезать как можно мельче и добавить к
авокадо. Еще раз хорошо взбить смесь вилкой. Затем добавить
масло, перемешать . Гуакамоле не готовят в блендере,
т. к. текстура соуса должна быть неоднородной.
Томатно-сливочный соус "Аврора"
Томатно-сливочный соус "Аврора"
- 750 мл соуса бешамель (основного белого)
- 3 помидора
- 3 ст л сливок 20%
Помидоры обдать крутым кипятком,
затем опустить в холодную воду. Снять
с них кожуру и нарезать дольками.
Сложить помидоры в кастрюлю с толстым
дном, влить 2 ст л воды и кипятить, пока томаты не станут мягкими.
После этого протереть их через
сито. Поставить греться соус бешамель
и добавить в него томатное пюре.
Кипятить на слабом огне около
5 минут, затем влить сливки. При желании
их можно заменить сметаной или
добавить кусочек сливочного масла.
Тартар из домашнего майонеза
Тартар из домашнего майонеза
- 1 соленый огурец
- 1 ч л каперсов
- 0,5 луковицы
- 1 ч л лимонного сока
- горчица
- петрушка
Мелко нарезать лук, огурец, каперсы и
листья петрушки. Смешать с лимонным
соком, горчицей. Соединить эту смесь
с домашним майонезом (около 1,5 ст.).
Приправить по вкусу солью и перцем.
Поставить в холодильник, чтобы соус
настоялся. Чтобы освежить привычный
тартар, в него можно добавить немного
болгарского перца. Этот соус традиционно
подают к рыбе. Причем чем она
жирнее, тем острее и кислее должен
быт соус, а чем ярче вкус рыбы, тем
нейтральнее подбирают соус.
Горчичный соус с луком
Горчичный соус с луком
- 1 головка репчатого лука
- 1 ч л горчицы
- 2 стакана белого основного соуса
Лук мелко нарезать и поджарить на
сливочном масле до золотисто го
цвета. Основной соус немного
подогреть, затем добавить в него лук
и горчицу, перемешать. Такой соус
подчеркнет вкус вареного мяса.
Охотничий соус на основе коричневого
Охотничий соус на основе коричневого
- 100 г шампиньонов
- 1/4 головки лука
- 2 ч л томатного пюре
- несколько веточек петрушки
Приготовить основной коричневый соус. Шампиньоны поджарить в
небольшом количестве сливочного
масла. Затем приготовить томатное
пюре или взять уже готовую
томатную пасту и добавить к основе. Перемешать и приправить мелконарезанной петрушкой.
Заправка со свежими травами
Заправка со свежими травами
- 200 мл сметаны
- пучок свежей зелени
- 50 г сыра с зеленой плесенью
- соль и перец
Измельчить сыр и петрушку. Смешать
все ингредиенты, посолить и поперчить. Соус подают к жареному и запеченному на углях мясу.