Тушеная в пиве свиная рулька

Классические и недорогие рецепты с участием свинины вроде буженины, сала или запеченного окорока легко модернизировать, сделав заложенные в них вкусы ярче, а блюдо интересней и актуальней. Никаких специальных техник или сверхусилий для этого не требуется - свинина тем и хороша, что запросто соглашается солировать в любом кулинарном сюжете, будь то неторопливое тушение или быстрая жарка на гриле.

Тушеная красная капуста - непременный атрибут эльзасского шукрута. А свиная рулька во всех ее кулинарных воплощениях - символ немецкой кухни с ее пивным марафоном Октоберфеста и айсбаном на Рождество. Обратите внимание на участие в блюде сельдерея, тимьяна и зеленых яблок - именно эти яркие детали наделяют основательный нордический рецепт изрядной долей средиземноморской легкости и куража. В качестве гарнира к мясу можно предложить маринованный виноград, приготовленный заранее.

Состав:

• 2 свиные рульки
• 700 мл светлого пива
• 1 ст л томатной пасты
• 4 ст л муки
• 2-3 помидора
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 2 стебля сельдерея
• 4 веточки тимьяна
• 2 ст л горчицы
• 10 ст л растительного масла
• соль
• перец

Для гарнира:

• 1 небольшой кочан красной капусты
• 2 зеленых яблока
• 300 мл светлого пива
• 1-2 ст л сахара
• 2 гвоздички
• 1 лавровый лист
• 2 горошины черного перца
• 1 палочка корицы
• соль

Приготовление

Любители хмельного напитка могут использовать светлое или темное пиво на свой вкус. Темное придаст соусу особенную глубину и крепость, светлое добавит легкий привкус хмеля. Попробуйте также приготовить рульки в сухом красном вине. Вместо свиной рульки можно взять бараньи голяшки или ножки ягненка.

Свиные рульки щедро посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сильно разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Отставьте в сторону.

Лук, морковь и сельдерей порубите крупными кубиками и обжаривайте в глубоком сотейнике на растительном масле вместе с тимьяном 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте все вместе, помешивая, 2-3 минуты. Влейте пиво и 2 л воды, добавьте горчицу, хорошо посолите, поперчите и доведите до кипения. Поместите в получившийся соус рульки, они должны быть полностью покрыты. Если необходимо, долейте воды. Убавьте огонь до минимума и тушите 2- 2,5 часа, накрыв крышкой. Мясо должно легко протыкаться шпажкой. Снимите с огня и оставьте на ночь.

Для гарнира нашинкуйте капусту соломкой, яблоко нарежьте мелкими кубиками, смешайте все в глубокой кастрюле. Добавьте сахар, пиво, специи и тушите на среднем огне, периодически помешивая, 40-50 минут. Капуста должна остаться чуть хрустящей. Подавайте с тушеной рулькой.

-->