;

суббота, 1 декабря 2012 г.

Настоящий ОЛИВЬЕ


Салат был настолько популярен, что его рецепт пытались повторить бесчисленное количество раз. И упростили настолько, что ни одна современная версия даже приблизительно не соответствует оригинальной.

Рецепт салата был создан во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом ЛЮСЬЕНОМ ОЛИВЬЕ. Поняв, что русской столице не хватает французского шика, он открыл ресторан "Эрмитаж", основной изюминкой которого был семейный рецепт майонского соуса. Оригинальные ингредиенты будущего шедевра выкладывались на блюдо и подавались к соусу "Майонез из дичи". А пристрастие русских все смешивать прямо в тарелке превратило творение кулинара в салат.

Настоящий Оливье
  • 2 рябчика
  • 1 отварной телячий язык
  • 100 г черной паюсной икры
  • 200 г свежего салата
  • 25 отварных раков или 1 омар
  • 300 г маринованных огурчиков
  • 2 свежих огурца
  • 100 г каперсов
  • 5 яиц вкрутую
  • половинка банки "сои кабуль"
Приготовление
Приготовить рябчиков, отделить мясо. Язык, мясо раков и рябчиков нарезать небольшими кусочками. Отварить вкрутую яйца, охладить, очистить, измельчить. Срезать кожуру со свежих и маринованных огурцов, мелко их покрошить. Тщательно промыть и просушить листья салата, нарвать их руками.

Растереть сою кабуль. Каперсы просушить и мелко порезать. Выложить все ингредиенты в миску и аккуратно перемешать. Обильно заправить майонезом: готовым или приготовленным собственноручно. Только помните, что оригинальность соуса Люсьена Оливье заключалась в добавлении специй, состав которых, к сожалению, утрачен.

Готовим майонез. 
В фарфоровую миску положите сырой яичный желток, добавьте 1/4ч. л. горчицы, 1/2 ч. л соли, 1 ч. л. сахара и перетирайте в миксере на маленькой скорости. Не переставая взбивать, понемногу вливайте растительное масло (половину стакана), каждый раз тщательно растирая его с желтком. Когда получится густая однородная масса, добавьте 1 ст л уксуса или лимонного сока.

Чтобы избежать многих неприятных проблем со здоровьем во время беременности, врачами рекомендуется гимнастика для беременных. Этот комплекс упражнений можно проводить дома, изучив предварительно специальный видеоурок.








-->