Крупная рыба из семейства камбалообразных, которую часто называют "черноморской камбалой". Ее вес может доходить до 15 кг, но чаще всего встречаются 10-килограммовые экземпляры. Верхний бок калкана темный и жесткий, с плотными бугорками (шипами). Эта рыба водится в Черном, Азовском и Средиземном морях.
Капкана можно купить в разных вариантах: целая тушка, рыба без хребта, головы и плавников, разделанная на стейки, или просто филе. Если вы приобрели тушку, перед разделкой с обеих сторон хорошо отчистите ее щеткой. Острым ножом сделайте разрез параллельно жабрам и отделите филе от хребта.
Мясо капкана очень нежное и бескостное. Свежемороженый капкан обладает специфическим йодистым запахом. Его можно устранить, если срезать плавники и сдернуть с тушки тонкую бугристую кожицу.
Чтобы насладиться нежным вкусом капкана, не мудрствуйте, просто зажарьте его в большом количестве масла до хрустящей корочки с чесноком и тимьяном!
Калкан в кальвадосе под луково-яблочным соусом
- 800 г филе калкана
- 1 средняя луковица
- 1 стебель лука-порея
- 3 сладких яблока
- 2 ст л кальвадоса
- 2 ст л лимонного сока
- 80 г сливочного масла
- соль
- тимьян
- перец
- сахар - по вкусу
- 2 ст л растительного масла
- 300 мл яблочного сидра
Приготовление
Репчатый лук мелко нашинкуйте, порей нарежьте полукольцами.
Обжарьте оба ингредиента в глубоком сотейнике
до полупрозрачности. С яблок снимите кожуру
и выньте сердцевину. Нарежьте мякоть дольками и прибавьте
к луку. Влейте в сотейник сидр и кальвадос, посолите,
поперчите, добавьте тимьян и хорошо перемешайте.
Сверху на яблоки выложите филе капкана. Как
только жидкость закипит, накройте блюдо крышкой
и тушите 10-12 минут. Выложите рыбу шумовкой на
блюдо. В луково-яблочную смесь введите сливочное
масло, подержите на плите еще 5 минут, при желании
добавьте немного сахара и пробейте блендером.
Подавайте калкана теплым, сбрызнув лимонным соком
и залив густым луково-яблочным соусом.
