;

суббота, 13 октября 2012 г.

Прованский доб


Большинству людей Прованс представляется страной вечного лета - жаркое солнце, теплое море, цветущая лаванда ... И когда слышишь рассказы местных жителей о том, какие там суровые зимы, принимаешь это за кокетство. Конечно, живя в раю, надо же на что-то пожаловаться, чтобы не очень завидовалиl Однако, попробовав доб, одно из классических провансальских блюд, становится ясно, что никакого кокетства нет - такое можно приготовить и съесть, только когда за окном свирепствует могучий ледяной ветер мистраль и выйти из дома нет возможности. Вот в такие дни в каждом доме Прованса готовят его величество ДОБ.

Это название произошло либо от староиспанского dabar, что означает "тушить", либо от окситанского adobar - «укладывать». И то, и другое в равной мере подходят к блюду - ингредиенты и укладывают, и тушат. Причем не абы как, а в специальных кастрюлях добьерах и не меньше чем три дня! Добьер - это круглая керамическая посудина с узким горлом диаметром примерно 10-12 см. Укладывать продукты в такую кастрюлю довольно сложно, зато при тушении из нее почти не испаряются соки.

Технология приготовления незамысловата - мясо и овощи режут средними кусками и сутки маринуют в белом или красном вине. Затем раскладывают слоями в кастрюлю, добавляют специи и тушат на медленном огне (в старину тушили на остывающих углях) почти всю ночь. С поверхности остывшего доба снимают жир и снова разогревают на очень маленьком огне часа 2-3. Только после этого блюдо подают на стол. Объясняется такая неспешность, на наш взгляд, тем, что мистраль бушует в Провансе неделями, так что торопиться некуда.

Сейчас, когда доб стал весьма модным блюдом и его подают даже в парижских ресторанах, вряд ли его готовят так долго. Рецепт, который мы вам предлагаем, также написан исходя из современных реалий.

Доб с говядиной и копченой свининой.


Что нужно:
1 кг говяжьей лопатки
500 г копченой свинины
100 г сала
125 г свиных шкурок
2 большие луковицы
3 зубчика чеснока
3 средние морковки
1 лавровый лист
1 ч. л. молотого тимьяна
щепотка молотой корицы
750 мл красного сухого вина
0,5 стакана коньяка
мука
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

Мясо вымыть. Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной 4 см, свиные шкурки - тонкой соломкой, сало - небольшими кубиками. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать крупны ми кусками, чеснок оставить как есть. Поместить в большую миску куски мяса и овощи, добавить тимьян, корицу и лавровый лист, соль и перец. В лить вино, перемешать и оставить на 2 ч. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обвалять в муке. Маринад с овощами сохранить. В сотейнике обжарить кусочки сала, 5 мин. Переложить шкварки в миску, добавить в сотейник сливочное масло и порциями обжарить говядину и свинину, по 5 мин  каждую. Влить коньяк и готовить, пока жидкость полностью не выпарится.

Переложить мясо и замаринованные овощи в толстостенную кастрюлю или горшок, добавить свиные шкурки. Влить маринад, плотно закрыть и поставить в разогретую до 160 гр духовку на 3 ч. Подавать с картофельным пюре или с широкой пастой.

Если срочно нужны запчасти Ховер, то сразу же поспешите на сайт http://www.careast.ru/. Только здесь вы найдете все, что вам необходимо!




-->