Домашний хлеб

Многие боятся дрожжевого теста, особенно при выпечке хлеба: случается, делаешь все правильно, а вместо пушистой булки выходит кирпич. Чтобы этого не случилось, во-первых, не сыпьте много муки при работе с тестом - лишь немного подпыляйте. А во-вторых, поставив тесто расстаиваться, не шумите и не кричите на кухне: от звуковых колебаний тесто садится.

Главный секрет хрустящей корочки - выпечка с паром. Перед тем как посадить хлеб в разогретую духовку, быстро и щедро сбрызните ее водой. Можно также на первые 5 минут выпекания поставить на нижний ярус духовки небольшую мисочку с водой.

Приготовления домашнего хлеба требует немалых трудов, но результат стоит того.

Домашний хлеб-"кирпичик"

• 7 стаканов муки
• 3 стакана теплой воды
• 1,5 ст л сухих дрожжей
• 6 ст л растопленного сливочного масла
• 2 ст л сахара
• 1 ст л соли.

Воду и дрожжи соедините, размешайте. Муку просейте в большую кастрюлю, влейте в нее воду, 3 ст л масла и добавьте все остальные ингредиенты. Замешайте однородное тесто, затяните кастрюлю пищевой пленкой, зубочисткой сделайте в ней несколько проколов и оставьте в теплом месте подходить на 3 часа.

Стол щедро присыпьте мукой, выложите тесто на стол, слегка обомните, разделите на несколько частей (зависит от того, какого размера у вас формы). Аккуратно, подминая края теста вниз, сформируйте продолговатые буханки. Выложите их в смазанные маслом и присыпанные мукой формы, заполняя на четверть, прикройте полотенцем, дайте подойти 15 минут. Духовку разогрейте до 200 гр. На нижний ярус духовки установите противень с горячей водой (около стакана ). Поставьте хлеб в духовку и выпекайте 45-50 минут. Выньте, дайте немного постоять в форме, затем выложите на решетку, верхушку смажьте растопленным сливочным маслом.

Хлеб "Бородинский"
Для закваски:

• 1,4 кг ржаной муки
• 1 л воды
• 8 г прессованных дрожжей

Для теста:

• 0,3 кг закваски
• 0,4 мл воды
• 0,9 кг ржаной муки
• 6 г прессованных дрожжей
• 1 ст л соли

Ржаной хлеб крайне капризный - чтобы приготовить его, нужны усилия. За то результат впечатляет - вкусный, пористый, душистый хлеб, каким мы его помним в детстве и какого сейчас в магазине не найти. Чтобы он получился, нужно в несколько этапов заквашивать тесто. На приготовление и выстаивание закваски уходит несколько дней. Зато ее постоянно можно «омолаживать» и все время под рукой иметь главный ингредиент для выпечки ржаного хлеба.

 Сначала приготовьте первичную опару: 4 г дрожжей, 70 г муки и 100 мл воды перемешайте, емкость с опарой укутайте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа. Добавьте 80 г муки, вымесите, снова укутайте пленкой и оставьте подходить на 2 часа. Затем добавьте 70 г муки, 340 мл воды, 4 г дрожжей - и повторите процедуру, оставив опару на 5 часов.

Добавьте 360 г муки, вымешайте, оставьте подходить на 2,5 часа. В полученную опару добавьте 375 г муки и 530 мл воды, замешайте и оставьте на три часа.

Добавьте 375 г муки, снова замешайте и оставьте на 2 часа. После этого переставьте закваску в холодильник - можно на ночь, а можно держать до 2-3 дней, чтобы получше вызрела. Вечером перед выпечкой хлеба приготовьте опару: 300 г муки, 300 г закваски и 1 ст. воды перемешайте до однородности, затяните посуду с опарой пленкой и оставьте до утра в теплом месте.

Утром в опару добавьте остальные ингредиенты, тщательно вымешайте тесто. Дайте ему подойти в посуде, затянутой пленкой, в течение 2 часов. Осторожно вымесите, выложите в хлебные формы, дайте еще 15 минут подойти. Духовку разогрейте до 240 гр. Выпекайте хлеб 20 минут, затем температуру уменьшите до 200 гр и пеките еще 10 минут.

Деревенский каравай

• 700 г пшеничной муки
• 450 мл теплой воды
• 2 ч л дрожжей
• 25 г сливочного масла
• 1 ст л меда
• 1 ч л соли
• растительное масло и яйцо для смазывания

Пол овину воды, мед и дрожжи перемешайте, оставьте на 15 минут. Муку просейте, смешайте с солью, добавьте масло, перетрите его с мукой. Влейте опару, размешайте, в несколько приемов добавьте остальную муку, замесите однородное зластичное тесто, выложите его в кастрюлю, смазанную растительным маслом, и оставьте на 2,5 часа подходить, прикрыв полотенцем. Обомните тесто, формируя из него круглый колобок. Противень смажьте маслом, выложите на него тесто, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса. Тем временем включите духовку на 220 гр. На нижнюю полку поставьте противень с 0,5 ст. горячей воды. Каравай смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку и пеките 20 минут, затем чуть уменьшите температуру и пеките еще полчаса. Дайте остыть около часа на решетке.

-->