Сморчок - условно съедобный гриб. Пугаться этого не стоит, но помните о мерах предосторожности. Сморчок нельзя готовить без предварительного отваривания. Есть сырые грибы и использовать бульон после отваривания сморчков - запрещено. Можно отравиться! Сначала отварите их в трехкратном объеме соленой воды 20 минут, слейте воду, промойте грибы. После этого из сморчков можно готовить любые грибные блюда.
У сморчка есть брат-близнец — гриб строчок. Он также растет только в мае. Отличается шляпкой: она тоже морщинистая, но не вытянутая, как у сморчка, а похожа на извилистый мозг. Строчки более токсичны в сыром виде, так что, собирая грибы в лесу или покупая на рынке, старайтесь не смешивать их со сморчками. Многие рекомендуют отваривать строчки не один, а два раза: грибы промойте, отварите го минут, воду слейте, налейте свежую и варите строчки еще го минут, после чего уже приступайте к основной готовке.
Большинство заядлых грибников в России в один голос утверждают, что сморчки лучше всего получаются жаренными в сметане. А совершенно невероятный вкус грибы приобретают, если приготовлены на костре. Для этого понадобятся ручей (чтобы вымыть грибы и набрать воды), костер и котелок. Сморчки отварите, воду слейте, котелок вымойте, грибы промойте и нарежьте. В котелок налейте растительное масло, положите сморчки, пожарьте их и, когда грибы будут готовы, залейте жирной сметаной и доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. По отзывам, сравниться с этим блюдом может только густой грибной суп из сморчков, приготовленный тоже на костре.
БЛЮДА ИЗ СМОРЧКОВ
Деревенский омлет со сморчками и перепелиными яйцами
- 10 перепелиных яиц
- 5-7 отварных сморчков
- 100 г ветчины
- 1 пучок петрушки
- 50 мл сливок
- 1 ст л сливочного масла
- 50 г тертого сыра
Приготовление
Отваренные сморчки, ветчину
и петрушку нарежьте и обжарьте
на растительном масле. Яйца
взбейте со сливками и обжаривайте
на сливочном масле, добавьте
соль и перец. Когда яйца
загустеют, выложите в середину
грибы и ветчину. Жарьте до
готовности яиц. Сложите омлет
пополам в виде конвертика, выключите
плиту, но оставьте яйца
на сковороде, чтобы концы
полукруга пристали друг к другу.
Омлет положите на противень,
посыпьте блюдо тертым
сыром и запекайте при 180 гр в течение 2-3 минут.
Пудинг со сморчками
Пудинг со сморчками
- 400 г свежих сморчков
- 1 репчатый лук
- 200 г куриного или грибного бульона
- 2 ст л растительного масла
- 100 г сливочного масла + небольшой кусочек для смазывания формы
- 250 г панировочных сухарей
- соль
- белый перец
Приготовление
Отваренные сморчки мелко нарежьте.
Нашинкованный лук
обжарьте до золотистого цвета
на растительном масле. Перемешайте
грибы, лук, растопленное
сливочное масло, панировочные
сухари (200 г) и бульон, посолите
и поперчите по вкусу, замесите
густое тесто. Выложите его
в смазанную форму, посыпьте
сверху оставшимися сухарями
и поставьте в духовку, нагретую
до 180° гр, минут на 20. Пудинг
можно есть как горячим, так
и остуженным. К нему идеально
подойдет легкое белое вино
Венгерский гуляш со сморчками
Венгерский гуляш со сморчками
- 0,5 кг сочной говядины без костей
- 2 ст л свиного жира или растительного масла
- 1 репчатый лук
- 0,5 кг картофеля
- 0, 5 кг сморчков
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст л паприки
- 1 л мясного бульона или воды
- соль
- перец
Приготовление
В классическом рецепте мясо жарится
на растопленном свином жире - при
желании его можно заменить простым
растительным маслом.
Мясо, лук и картофель мелко порежьте,
чеснок измельчите, отварные сморчки
нарежьте. Масло или жир разогрейте
в глубокой сковороде, размешайте в нем
паприку, поджарьте лук до золотистого
цвета, добавьте говядину и чеснок. Добавьте
в сковороду немного бульона
и тушите мясо на слабом огне, доливая
при необходимости жидкость. Когда
говядина будет почти готова, положите
картофель и доведите его до полуготовности,
после чего добавьте сморчки,
залейте блюдо оставшимся бульоном,
посолите и поперчите, продолжайте
тушить на слабом огне еще минут 15-20.
Гуляш можно сделать очень густым или
более жидким, добавив больше бульона
либо выпарив лишнюю жидкость.