;

воскресенье, 22 апреля 2012 г.

Выбираем мясо


Мясо нынче - продукт недешевый. Потому к выбору следует подойти особенно ответственно. Даже  если вы очень любите свиные отбивные ил и телячью вырезку, питаться одним видом мяса будет накладно, и нездорово. Разные сорта мяса полезны и вкусны по-своему, потому в сбалансированном меню обязательно присутствие  не только первосортной свинины или телятины , но и субпродуктов. Тем более что вкуснейших блюд из почек, сердца, легких и особенно печени - великое множество. А про отварной язык и говорить нечего - признанный деликатес! Подойти к выбору со знанием дела вам помогут наши подсказки.

СУБПРОДУКТЫ

• Очень полезна печень - в ней много витаминов (А. Е, С, В6, В12 биотин, ниацин), фосфора, железа, меди и цинка плюс больше, чем в мясе, незаменимых аминокислот: лизина. метионина и триптофана .

• Легкие представляют собой диетический продукт, содержащий гораздо меньше жира и калорий, чем мясо, при этом по остальным показателям мясу не уступающий.

• В мозгах много фосфора, магния и калия, но достаточно высокий уровень холестерина .

• Почки - чемпион по содержанию витаминов группы В.

• Сердце - высокобелковый, при этом низкокалорийный продукт с высоким содержанием железа

• Язык - калорийный продукт с высоким содержанием белка.

СВИНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА?

• Мясо свиньи богато витаминами группы В (в особенности В 12), цинком, железом, магнием и калием, а жир содержит арахидоновую кислоту, высоконенасыщенные жирные кислоты и селен. Вышеперечисленные свойства свинины незаменимы в борьбе с плохим настроением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Свинина содержит аминокислоту лизин, необходимую для формирования костной ткани и для производства антител, гормонов и ферментов.

• В говядине присутствует большое количество соединительнотканных белков, которые требуются для поддержания здоровья сосудов, суставов и кожных покровов человека .

• К недостаткам говядины можно отнести то, что она, особенно жирная, переваривается дольше и тяжелее. чем свинина.

• Также существенным минусом говядины является довольно высокое количество азотосодержащих веществ, негативно влияющих на обменные процессы в нашем организме.

• В свинине в два раза меньше опасных для здоровья насыщенных жиров, чем в говядине. При этом половину жиров в свинине составляют мононенасыщенные жиры (такие как в растительном масле и орехах), снижающие уровень холестерина в крови.

ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННОЕ МЯСО

• Замороженное мясо сейчас - одно из самых доступных. Конечно, оно сильно уступает по питательным свойствам охлажденному, а тем более парному, но иногда просто нет иных вариантов. Но еще хуже - если вам продали не просто замороженный, а повторно замороженный продукт. Потому внимательно осмотрите мясо: если на нем есть кровавые наплывы или снег, от такой покупки лучше отказаться .

• Хорошенько присмотритесь к цвету мяса. В идеале оно должно быть розовым или светло-красным. Темно-красный, коричневый или бордовый цвет - это верный признак либо почтенного возраста животного, либо неправильного. «кустарного» забоя .

• В свою очередь должен насторожить и слишком яркий цвет мяса - это означает, что в нем могут присутствовать красители. В данном случае даже неизвестно. что хуже - сам факт наличия химических красителей или причина, которую пытались «замаскировать».

• Жирок на мясе и в проспойках должен быть белым или кремовым. Чем желтее и темнее опенки жира, тем более «взрослым» было животное.

• Маленькая хитрость: выбирая охлажденное мясо, нажмите на него пальцем. Если оно упругое (ямка от нажатия сразу исчезает) и не липнет к рукам - такой продукт можно смело покупать.

• На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренное мясо, чем мокрое.

ВАЖНО!

• С осторожностью следует отнестись к употреблению мясных блюд людям с воспалением 12 - перстной кишки, желчных протоков в печени, атеросклерозом и хроническими заболеваниями почек

• В свином мясе содержится больше гистаминов (веществ, вызывающих аллергические реакции) , чем в других видах мяса . Поэтому, если вы страдаете от аллергии любого происхождения, старайтесь чаще делать выбор в пользу говядины или птицы.

• Максимальное количество мяса, которое может съесть здоровый человек без вреда для организма, - 200 г в сутки.

• Наиболее оптимальным способом приготовления любого мяса является запекание в духрвке или на гриле.

• При длительной тепловой обработке большинство полезных веществ печени теряется . Ее желательно лишь слегка обжаривать и подавать «с кровью» . Потому, когда говорят о полезности печени, имеют в виду телячью и говяжью, ведь свиную печень, во избежание заражения гельминтами, категорически нельзя употреблять полусырой.