;

четверг, 17 ноября 2011 г.

Торт "Киевский" по ГОСТу


Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

 Корж: 
  • 200г белков 
  • 50г сахара 
  • 1 пакетик ванильного сахара 
  •  45г муки 
  • 150г орехов 
  • 185г сахара 
 Крем: 
  • 200г сахара 
  • 1 яйцо 
  • 150мл молока 
  • 250г масла 
  • 10г какао 
  • 1 пакетик ванильного сахара 
  • 1 ст.л коньяка 
 Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.

 На следующий день: Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.


 Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.


 В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.


 Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. бОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.


 Пеките при 150С 2 часа.

 Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

 Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.


Готовим крем.

 Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250г).


Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.


 Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.


 Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.


 Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.



 Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.Взбейте миксером.



 В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.


 Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом.


 Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Особенности организации освещения в загородном доме
Как узнать мужской характер по имени
Блюда из капусты
Ванночки для ног