Хинкали крупнее русских пельменей и формуются по-другому - в симпатичные мешочки. Тесто для хинкали должно быть очень крутым, для начинки следует взять свинину пополам с телятиной или бараниной. А каждую "пельмешку" слепить такого размера, чтобы она поместилась в маленькую женскую руку. Хинкали едят горячими, причем берут руками: проткнешь вилкой - весь сок вытечет. Чтобы не потерять ни капли, осторожно надкусите и сначала выпейте бульон.
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 200 г кипяченой воды
- соль по вкусу (примерно 1 ч ложка)
Для начинки:
- 250 г свинины
- 250 г телятины
- 150 г репчатого лука
- 25 г кинзы (12-15 крупных стеблей)
- 10 г петрушки (8 стеблей)
- 1-2 зубчика чеснока
- 50 г сливочного масла
- 1 щепотка хмели-сунели
- 1/4 ч л зиры
- соль, молотый черный перец
Растворите в воде соль, смешайте её с мукой и замесите крутое тесто. Переложите его в большую миску, накройте влажной салфеткой, примерно на 2 часа уберите в холодильник "остыть". Скатайте из него колбаску и нарежьте кусочками примерно по 50 г (можно меньше, если вы хотите, чтобы хинкали получились не очень крупными).
Раскатайте каждый кусочек, выложите на противень, накройте влажным полотенцем и снова дайте постоять.
Мясо, лук, зелень и чеснок пропустите через мясорубку, высыпьте приправы, вбейте масла и вымесите фарш. Добавьте к нему немного воды или колотого льда, чтобы он получился сочным.
Выложите на каждый кружок теста по 1 ст л фарша, соберите тесто в мешочек и защипните. Отварите хинкали в большом количестве подсоленной воды. Когда положите в кипяток, обязательно покрутите ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь, когда всплывут и поварите несколько минут. Готовые хинкали при подаче поперчите, по желанию подавайте со сметаной.
