вторник, 12 апреля 2011 г.

Рецепты творожной пасхи


Пасха - традиционное блюдо, которое готовят на Светлое Христово Воскресение. Главный компонент пасхи - протертый творог. Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая символизировала Голгофу - гору в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос. Ныне, к сожалению, пасху готовят реже, чем куличи. Если все же собираетесь, знайте - готовить пасху нужно в Великий четверг.

Кофейная пасха


На 4 порции:
  • 500 г нежирного творога
  • 150 г сахара
  • 100 г жирной сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 3 ст л заварного кофе
  • 1 ст л растворимого кофе
  • 25 г сахарной пудры
  • 150 мл воды
  • 50 г шоколада
  • чернослив для украшения
  1. Подготовленный творог дважды протрите через сито и смешайте с размягченным сливочным маслом. Заварите очень крепкий свежемолотый кофе. Сметану, сахар и остывший кофе смешайте до полного растворения сахара и введите в творог. Добавьте растворимый кофе и 50 г мелко порезанного шоколада.
  2. В форму для пасхи положите двойной слой марли, затем выложите творожную массу, края марли заверните. Если у вас нет специальной формочки для творожных пасх, используйте пластиковую мисочку, в дне которой сделайте 3-4 дырочки. Саму форму с пасхой поместите в емкость, куда будет стекать лишняя жидкость. Сверху положите груз и поставьте в холодильник минимум на сутки.
  3. Готовую пасху освободите от марли, переверните на блюдо и украсьте черносливом.
Пасха с изюмом и клубникой

На 6 порций
  • 1 кг творога
  • 150 г сливочного масла
  • 1,5 стакана сахара
  • 400 г сметаны
  • 100 г сливок
  • 4 яйца
  • 1 стакан изюма
  • цедра половины лимона
  • ванилин и свежая клубника по вкусу
  1. Отделите желтки от белков. Протрите творог через сито, добавьте в него растертые со стаканом сахара желтки, хорошо перемешайте.
  2. Разотрите сливочное масло с оставшимся сахаром, взбейте со сметаной, соедините с творогом и перемешайте массу.
  3. Взбейте яичные белки, добавьте в творожную массу, положите изюм измельченную лимонную цедру, взбитые сливки и ванилин, тщательно перемешайте.
  4. Получившуюся творожную массу переложите в форму и поставьте на сутки под гнет.
  5. Готовую пасху выложите на блюдо и украсьте взбитыми сливками и свежей клубникой, разрезанной на половинки.
Кремовая творожная пасха с вишней

На 6 порций:
  • 2 л молока
  • щепотка лимонной кислоты
  • 50 г сахара
  • 3 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г сушеной вишни без косточек
  • 100 мл сливок
  • ванильный сахар по вкусу
  • мята, вишня для украшения
  1. Вскипятите молоко, поставьте на край плиты, добавьте в него лимонную кислоту.
  2. Когда молоко свернется и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда творожную массу и дайте стечь сыворотке.
  3. Разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ванильный сахар и яйца.
  4. Смешайте творог с маслом и положите промытую, обсушенную сушеную вишню и взбитые сливки.
  5. Все осторожно перемешайте и выложите в формы. Поставьте для застывания в холодильник.
  6. Пасху выложите на тарелку, украсьте консервированной вишней и мятой.
Миндальная пасха

На 8 порций:
  • 1,2 кг отжатого творога
  • 4 стакана густых сливок
  • 1 стакан сахара
  • 1,5 стакана сладкого миндаля
  • миндальные хлопья
  • апельсиновые дольки
  • мята
  1. Выдержите свежий творог под прессом в течение 12 часов, протрите через сито, добавьте сливки, тщательно перемешайте, выложите в салфетку или марлю и подвесьте, чтобы стекла жидкость.
  2. Очистите сладкий миндаль, истолките его как можно мельче, прибавляя понемногу воду, чтобы миндаль не замаслился.
  3. В толченный миндаль добавьте сахар и опять как следует разотрите. Соедините эту смесь с творогом, все тщательно перемешайте, сложите в пасочницу, продержите ночь под гнетом.
  4. Пасху выложите на тарелку поверх очищенных апельсиновых долек и украсьте сверху миндальными хлопьями.
Пасха с цукатами и мармеладом

На 8 порций:
  • 1 кг творога
  • 0,5 л жирных сливок
  • 1 стакан сахара
  • 300 г сливочного масла
  • 4 яичных желтка
  • 20 г ванильного сахара
  • 100 г цукатов
  • 3 ст ложки нарезанного кубиками мармелада
  • цветной мармелад для украшения
  1. Творог заверните в марлю и положите под гнет на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протрите его через сито.
  2. Половину сливок отлейте в небольшую миску, добавьте желтки. Оставшиеся сливки подогрейте в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте сливки с желтками и варите на маленьком огне, пока сливки не загустеют. Снимите с огня и остудите.
  3. Сливочное масло разотрите с сахаром добела. В протертый творог добавьте загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбейте миксером до однородной массы.
  4. Мармелад и цукаты нарежьте мелкими кубиками, добавьте их в творожную массу.
  5. Застелите внутреннюю часть пасочницы влажной марлей. Плотно заполните форму творожной массой. Положите сверху гнет и поставьте в холодильник на 10-12 часов.
  6. Выньте пасху из холодильника, уберите марлю, переверните на тарелку. Украсьте цветным мармеладом.


Заливные яйца
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА: как готовлю я